老手艺遇见新世代，酥香里延续中秋记忆

中新社石家庄9月24日电 题：老手艺遇见新世代，酥香里延续中秋记忆

　　作者 赵丹媚 邢璐 俱凝搏

　　中秋将至，在河北省石家庄市藁城区九门回族乡黄庄村的“月饼一条街”上，空气中弥漫着酥香甜蜜的气息，购买队伍蜿蜒如长龙。

　　黄庄村自二十世纪六七十年代就有制作手工月饼的传统。因用料实在、价格亲民，逐渐形成口碑。近年来，黄庄月饼更凭借酥香的口感、质朴的油纸包装走红网络，使黄庄村成为声名在外的“月饼村”。那一口传统的老味道，也延续着人们记忆中的中秋滋味。

　　“我们仍坚持手工开酥、包制，沿用奶奶以前做月饼的工艺。”当地某知名月饼品牌负责人朱营超说，其中开酥是关键，老师傅们凭经验能精准调配油酥与面皮，经反复擀压、卷叠，形成酥软饼皮。

　　刚出炉的月饼金黄饱满，如书页般层层叠叠的酥皮，格外诱人。朱营超仔细端详着每个月饼的成色，就像儿时奶奶做月饼那样。“现在对原料要求更高，比如以前奶奶用本地大枣做馅，现在我们选用的是新疆灰枣，风味更佳。”

　　不同于南方月饼的精致细腻，黄庄月饼外形厚实、料足味浓，颇具北方豪迈风格。本地优质面粉与代代相传的手艺，共同造就了其独特风味。

　　3年前回乡创业的朱营超不断改进传统月饼口味，从新世代饮食潮流中汲取灵感。“像玫瑰荔枝、红豆咖啡这些新口味，灵感就来自奶茶和甜品，低糖低油配方也更符合现在的健康趋势。”

　　这些创新产品迅速吸引了年轻消费者。顾客何子傲说：“除了替长辈购买五仁、椒盐月饼等经典口味，我也愿意为创意口味买单。”

　　在坚守“老味道”同时，不断追求“新品质”，成为黄庄月饼持续“出圈”的秘诀。另一家企业负责人朱欣欣介绍，今年企业主推产品“桃山皮月饼”以白芸豆面替代传统面粉，实现减油减糖同时，可塑造锦鲤、仙鹤等精美造型。“今年新推出的黄油法式月饼和‘药食同源’系列月饼也很受年轻人关注。”

　　今年，黄庄村月饼生产企业已增至83家，日均产量约150吨。“去年全村月饼产值6000多万元(人民币，下同)，今年有望突破一亿元。”黄庄村党支部书记田亚锋说，在近日举办的第九届河北省旅游产业发展大会上，五仁、蛋黄等口味的黄庄月饼受到不少外国友人青睐。

　　与此同时，黄庄月饼也走进新加坡、马来西亚等国家和地区，为海外华侨华人送去家乡味道。“现在是黄庄月饼销售旺季，我们有大约50位快递员在此服务，每天能发出近1万单快递。”河北顺丰速运有限公司高新片区工作人员唐宇函说。采访间隙，他正与一位美国客户对接当日发货细节。

　　田亚锋注意到，更多年轻人加入黄庄月饼的生产销售队伍，他们借助直播、达人带货、连锁商超等多元渠道，不断拓展市场。“我们也在思考如何让黄庄月饼走得更远。”他表示，当地正在筹备成立月饼协会，建立更高行业标准，并计划打造黄庄月饼博物馆。(完)

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